| |
|
| 1 |
皮蛋蛋殼上有黑點，是不是就是含鉛? 真空包裝的皮蛋真的是不含鉛、 銅等金屬成分嗎? |
| A: |
採用真空包裝的松之鄉無鉛皮蛋，在熟成過程中完全不添加金屬成分與防腐劑，因此在拆包裝後，會因氧化作用產生小斑點，純為自然現象，靜置不久即會揮發消失，別擔心! |
| |
 |
|
| |
|
| 2 |
雞蛋與鴨蛋不同的地方在哪? 製作皮蛋營養價值有差嗎? |
| A: |
鴨蛋通常比雞蛋大，不過由於鴨蛋是由不同品種的鴨子孵化而出，所以鴨蛋大小的差異是非常大的，大可大到100公克；此外，它的成份亦有很大的差別。鴨蛋的脂肪含量特別高，尤其膽固醇含量雞蛋的好幾倍。以營養的標準來看，雞蛋是最接近理想的蛋白質來源，尤其它還含有豐富的維生素A、維生素B2以及牛奶所缺乏的鐵質. |
| |
|
|
| |
|
| 3 |
把皮蛋放冰箱就可以長期保存嗎? |
| A: |
皮蛋不可以長期存放在冰箱內， 水分容易流失。 |
| |
|
|
| |
|
| 4 |
雞蛋皮蛋的蛋黃為什麼會附著在蛋殼上?
是因為雞蛋不新鮮才被製成皮蛋嗎?
|
| A: |
雞蛋的蛋白與蛋黃比重不同，蛋黃含有脂肪，所以會往上懸浮，松之鄉採用新鮮健康的鮮雞蛋，在浸漬成皮蛋的過程中，將其固定在水盤中，因此蛋黃才會附著在 蛋殼上。 |
| |
|
|
| |
|
| 5 |
皮蛋為什麼會有種很奇怪的味道呢? |
| A: |
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分 解產生硫化氫及氨，再加上 浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。 如果不喜歡這樣的味道，可以打開包裝後靜放數分鐘後再食用，讓氣味自然揮發掉。 |
| |
|
|
| |
|
| 6 |
自己醃漬做了皮蛋,熟成後不知道是否需要蒸煮後再食用? |
| A: |
皮蛋熟成後就不用再煮，可以生吃。 |
| |
|
|
| |
|
| 7 |
皮蛋為酸性還是鹼姓食品? |
| A: |
一般動物性食品多為酸性食品，蛋亦為酸性食品。皮蛋卻為鹼性加工品，加
工過程平衡蛋的酸性。是可以開脾健骨的良好滋養補品。
|
| |
|
|
| |
|
| 8 |
松花皮蛋的營養較好嗎？ |
| A: |
松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。
這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。
|
| |
|
|
| |
|
| 9 |
如何選購皮蛋？ |
| A: |
鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限唷！ |
| |
|
|
| |
|
| 10 |
皮蛋對人體的好處比較多 還是壞處多? |
| A: |
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了鹼的作用，所以
使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。礦物質（尤
其是鈉與鐵）與維生素E的含量比新鮮雞蛋高﹐不過維生素B群及必需氨基
酸則因製造過程被破壞了。
|
| |
|
|
| |
|
| 11 |
請問彈多力皮蛋有鴨蛋製造的嗎? |
| A: |
沒有, 彈多力皮蛋都是採用新鮮土雞蛋製造 |
| |
|
|
